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esra : Recette de l’île flottante

Écrit par EdmondWells. Posté le Vendredi 02 novembre 2007 @ 18:49:52 par Admin
Tout d’abord, constituer l’« océan » où l’ile va flotter. Il sera jaune et sucré: de la crème anglaise. Pour cela faire bouillir 1 litre de lait. Casser 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Battre les jaunes avec 60 g de sucre et ajouter le lait chaud. Faire épaissir la crème à feu doux en tournant toujours. Ne pas faire bouillir.

Ensuite ériger l’iceberg blanc, l’ « île » proprement dite. Pour cela battre les blancs en neige avec 80g de sucre en ajoutant une pincée de poudre adragante. Caraméliser un moule avec 60 g de sucre. Y verser les blancs en neige et cuire 20 minutes au bain-marie. Laisser refroidir l’île flottante. Verser la crème anglaise dans un plat creux, puis démouler l’île avant de la déposer sur son « océan ». Servir très frais.



Note : "
Encyclopédie du Savoir Relatif et Absolu
ESRA Tome 4 [L'empire des anges]
Bernard Werber
"

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